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枣泥戚风
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染墨丶若流云运鹏

吃过都说好吃哒枣泥戚风~

方子参考了几年前新浪博客一个叫阿水的姑娘的方子，不知为何现在她的博客无法打开。>_<，好可惜。稍微调整了一点点

食材
蛋黄 4个
红糖（可用细砂糖） 20g
红枣（去核后） 60g
开水 100g
玉米油（其他无味油均可） 40g
低筋面粉 90g～100g均可
蛋白 4个
细砂糖 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红枣切小丁用开水80-85g泡一会儿（最好是泡1-2个小时以上比较好打），泡好的枣基本已经将水吸收了，将枣水全部倒入料理机加上剩余的15-20g水（可以是冷水，留一部分水在这里是为了方便料理机更好的搅打枣泥。不然太干打不细腻）打成泥晾凉。
  • 步骤 2/6
    蛋黄中筛入红糖，搅匀；加入色拉油，搅匀；加入枣泥，搅匀；此处蛋黄糊应处于可流动状（这里我用的黄砂糖，因为红糖发现居然木有存货……当然也可以用细砂糖）。
  • 步骤 3/6
    筛入低筋面粉，拌匀。
  • 步骤 4/6
    蛋白加入细砂糖打发。分三次加入，打到硬性发泡，也就是打蛋器提起来是小尖角的状态
  • 步骤 5/6
    首先将蛋白1/3次和之前的枣泥蛋黄糊用橡皮刮刀拌匀，再将和1/3蛋白混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中拌匀。
  • 步骤 6/6
    烤箱180度预热，预热好后用150度后放入中下层烤40分钟（这是我的戚风烘烤习惯温度，大家根据自己习惯的温度调整即可）
小贴士

1、鸡蛋65克一个。如果偏小用5个。

2、大家可以根据自己的爱好扔点核桃啥的更棒。

发布于 2018-09-15
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