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海洋蛋糕千层盒子（修改版）
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晨潍夏日天浅蓝

方子修改过，请以文字叙述为准，图片仅供参考！！！

海洋蛋糕和饭盒千层的完美结合～美的不要不要的，送男神、女神什么的，方便快捷又好看，阳光下的海洋沙滩浪花～夏日炎炎，一起来学吧，表白神器哦

食材
蛋糕胚 适量
鸡蛋 4只
玉米胚芽油 48g
牛奶 56g
低粉 80g
白砂糖（蛋白霜） 70g
柠檬汁 3～4滴
装饰面 适量
德芙白巧克力 1块
消化饼干 2片
吉利丁片 5g
Rio鸡尾酒/红广场预调酒 1
其他 适量
淡奶油 250g
水果 适量
椰蓉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    我用的是709ml的盒子，这个方子的量可以做两个，给朋友一个，自己留一个也是好的嘛～为了就和蛋糕模的大小和淡奶油的包装容量，所以一次性做两个比较不浪费哦^_^
  • 步骤 2/22
    蛋白霜搁置久了会消泡，所以我先制作蛋黄糊。1、56g牛奶和48g玉米油用手动打蛋器搅打至完全融合，充分乳化。 2、80g低粉过筛加入混合好的油奶混合液中，用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。（ps：用刮刀搅拌无法使面糊无颗粒，必须用手动打蛋器）3、做好的面糊中加入分离出来的4个蛋黄，搅打顺滑，蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 3/22
    这里使用的“后蛋法”，可以使蛋黄糊更加细腻，蛋黄糊中加糖不好融化，我选择把糖全部加入蛋白霜。 制作好的蛋黄糊如上，放置一边，接下来我们开始制作蛋白霜
  • 步骤 4/22
    做这步之前先去预热烤箱，上下火150度。4、打蛋清的盆要无水无油，分离好的4个蛋清蛋清中加入4～5滴柠檬汁，用打蛋器低档打至鱼眼泡。
  • 步骤 5/22
    5、加入30g白砂糖，打至发起，打蛋头带出的蛋白霜呈小弯钩状。
  • 步骤 6/22
    6、再加入30g白砂糖，继续打发，必要的话打蛋器速度可以加一档，让打蛋器能在蛋白霜上画出花纹
  • 步骤 7/22
    7、滴入几滴香草精，再加入10g白砂糖调整蛋白霜状态，用刮刀把盆壁和盆底的蛋白霜刮起，继续打发均匀。切记不要打发过度，没有明显流动感即可。 蛋白霜制作完毕。
  • 步骤 8/22
    8、将蛋白霜分三次，加入刚才做好的蛋黄糊，用Z字型翻拌手法搅拌均匀，记住不要画圈，以免蛋白霜消泡。蛋糕爬升主要靠的就是蛋白霜里的空气，尽量快速完成这一步骤
  • 步骤 9/22
    这个方子适应的是28*28的方盘，里面铺上硅油布，图片里不是，仅供参考。9、将混合好的蛋糕液从十五厘米高处倒入模具，这样可以消除大部分气泡，最后震一下模具，震出气泡，表面的气泡用小牙签挑破，用刮刀把面抹平。
  • 步骤 10/22
    10、烤箱预热到150度，入烤箱，25分钟左右，适当延长。（ps：不可依赖与烤箱自身的温度表和计时器，需要购买烤箱专用温度计来确认温度，计时也要另外进行。）
  • 步骤 11/22
    11、淡奶油的打发，250ml的雀巢淡奶油，30g白砂糖，方法和蛋白霜的打发方法一样，只不过淡奶油打发出的奶油更有立体感。低温有助于淡奶油的打发，所以可以事先将其冷藏，不是冷冻哦！容器也可以事先冰镇。
  • 步骤 12/22
    打发完毕，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，待用。
  • 步骤 13/22
    12、现在我们开始制作表面装饰，这种海洋巧克力模具tb就有卖，最小号就好，方形是买的，圆的是赠的。德芙巧克力隔水加热，注入模具后冷藏定型，不要一次融化太多，会用不完。
  • 步骤 14/22
    做好的巧克力贝壳
  • 步骤 15/22
    13、吉利丁片放入雪碧浸泡20分钟，网上有很多方子都是用水泡的，这样就会无形间加入水，不会那么甜了，所以用雪碧好一点。泡好后捞出隔水融化。
  • 步骤 16/22
    14、趁热加入蓝色鸡尾酒，Rio和Red都可以，个人比较喜欢Red的颜色，更蓝一点。吉利丁片凝固液体的比例大概是1:16，5g的吉利丁片用雪碧泡软后约为25g，也就是说还可以加入60～70g的鸡尾酒。鸡尾酒要缓慢加入，不要一次性倒入，会有气泡的。放入冰箱冷藏，很快就变成果冻了。
  • 步骤 17/22
    15？取三块消化饼干放入保鲜袋内碾碎，要细腻一些才会有沙子的感觉
  • 步骤 18/22
    16、芒果、木瓜、红心火龙果、草莓等都可以，切丁备用
  • 步骤 19/22
    17、烤好的蛋糕胚从中间片开，切掉边角，分成四份备用
  • 步骤 20/22
    18、一层蛋糕胚一层奶油，一层水果，少许奶油，一层蛋糕胚，一层水果，少许奶油，抹平
  • 步骤 21/22
    19、取出凝固好的果冻弄碎，将果冻和消化饼干分别放在如图的位置，在中间接缝的位置撒上少许椰蓉作为浪花，然后摆上巧克力贝壳，大功告成！
  • 步骤 22/22
    这个是Rio版的，图片相差不大，但实物Red更蓝一点，Rio是很清凉的水蓝
小贴士

方子经过大幅度修改，图片仅供参考，有时间我会更新图片和方子相配的，谢谢啦

1、烤箱要记得提前预热

2、雀巢的淡奶油是不太容易打发的，口感上铁塔、总统、安佳更好，但雀巢胜在性价比高。

发布于 2018-06-06
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