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葡萄干吐司
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茆晗日翻

消耗家里的葡萄干~随手配了一个方子。哈哈哈

好神奇哦~单吃葡萄干的时候没多大感受。

但它出现在吐司里。每次吃到就觉得好甜蜜~喜欢Ing

面包发烧友V信 MLZ370

食材
高筋粉 （我用馨尔唛和金像混合粉） 270g
纯牛奶 155g
全蛋液 30g
奶粉 8g
糖 36g
盐 4g
黄油 35g
酵母 4g
葡萄干 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高粉+奶粉+牛奶+蛋+糖 混合成团。冷藏泡面40分钟以上~我是冷藏过夜的。经过一夜的泡面，面团更完全的吸收了水分。并产生了筋度。揉面也省去了不少时间，不等面温升起来，就揉好了。适合炎炎夏日。嘿嘿
  • 步骤 2/8
    泡好之后，除葡萄干外的其他材料揉至完全阶段。然后加入葡萄干混合均匀。一发至2倍大后翻面。再发酵至2.5倍大~（25度的环境下，初发50分钟，翻面再发30分钟）时间不是固定。看面团状态
  • 步骤 3/8
    滚圆松弛15min。擀开侧卷再松弛15min。盖膜
  • 步骤 4/8
    再次擀开长舌状。卷起2.5-3圈 放入吐司盒内，先放两边，后方中间。注意圈圈的方向一致。
  • 步骤 5/8
    二发温度控制在34-37度之间。加一烤盘热水。增加湿度。二发的温度很重要，温度不能过高啊啊 ，烤箱的发酵档千万不要用啊啊。这个季节，就算你不开发酵档，烤箱内加热水，温度也超过了38度。温度计测量，温度高就烤箱门开条缝。。还有就是烤盘放热水，刚开始。不要让吐司盒距离太近。不然万一底部温度高，容易沉积呀~烤盘放最底层，吐司盒放最高能塞进去。。发酵至8分满就拿出来。预热烤箱上下火200度。
  • 步骤 6/8
    把吐司盒放入预热好的烤箱内。这是四分钟的状态，这个时候顶部可以看到丁点的上色，降低上火30度。也就是上火170度。下火200度。总共烘烤38-40分钟 ( ° △ °|||)
  • 步骤 7/8
    这是进入烤箱十分钟的状态~迅速开门盖锡纸。。( ° △ °|||) 看到三峰不一致，我的内心是崩溃的。
  • 步骤 8/8
    出炉后 等彻底凉透再切片。
小贴士

注意看每一步的小细节。都有说明哦~

发布于 2018-08-16
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