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吐司面包 ——超软拉丝
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忇筱园春色暨春

喜欢美食，喜欢烘焙，新手一枚，制作失败过，也从中得到经验，用心观察注意细节就会有成功的作品，还是得多练，嘻嘻。

此方一次发酵，适合新手，牛奶酸奶或淡奶油都可以。

食材
高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
糖 35克
盐 2克
酸奶 200克
黄油 30克
酵母 4克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将除黄油外的所有食材加入，拌匀后揉成团 ，刚开始会有点粘手，揉成团后就好了。酸奶用量上可按面粉的吸水性增加或减少。
  • 步骤 2/9
    揉好的面团表面比较光滑，盖上保鲜膜醒发10分钟左右，再继续揉，揉大约15分钟左右，再次醒发10分钟左右。
  • 步骤 3/9
    可拉出手膜后加入黄油，继续揉和醒发，直至到手膜成型状态便可整形了。
  • 步骤 4/9
    成型的手膜状态如图
  • 步骤 5/9
    整形：面团等份分成三份，擀出气泡，擀成牛舌状，从上至下卷起，盖上保鲜膜，让面团松驰10分钟后进行第二次整形，手法与第一次一样。
  • 步骤 6/9
    三只面团擀好后放入450克的吐司模具里，如烤箱有发酵功能可以直接用烤箱的发酵（我的烤箱没有此功能 可在盘下放一碗温水 温度在40-50度左右）发酵1.5个小时，具体看发酵的状态
  • 步骤 7/9
    待面团发酵八九成满，即可烤制，我的在等待上一炉 发酵的有点大烤箱预热：160度10分钟左右 烤制：130度上下管 50分钟（各烤箱不同温度时间会有差异，耍需灵活掌控，面包上色后盖上锡纸）
  • 步骤 8/9
    出炉后侧放模具，待凉倒出即可，此方为一次发酵，对于新手来说还是比较容易出成品的。
  • 步骤 9/9
    有拉丝松软度好，吃着健康最主要。
发布于 2018-12-29
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