柔软手撕面包
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炯厮殉置遣

加入汤种揉出的面团,效果就是不一样,面包柔软拉丝口感好!

为了方便操作,以下面团材料按顺序编排,也是按顺序加入哈~~

后面步骤6有汤种做法。

食材
面团材料:全蛋液 25克
细砂糖 45克
奶粉 15克
3克
高筋粉、低筋粉 240克、80克
汤种 53克
酵母.温水(混合) 4克、130克
黄油 25克
蛋液(刷表面) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面包桶放电子秤上,将黄油以外的面团材料(包括汤种)依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状,用面包机慢速和面10分钟,快速和面20分钟
  • 步骤 2/6
    1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄油继续揉至完全扩展。3:将面团装入容器,放进烤箱进行第一次发酵。4:发酵好的面团至原来的2~2·5倍大,约60分钟左右
  • 步骤 3/6
    1:发酵好的面团揉搓排气,分成20个小面团,室温醒发15分钟左右。2:取一个小面团擀成长条形。3:由上向下卷起。4:从两头连接,收扣朝下,全部卷好
  • 步骤 4/6
    放入8寸方烤盘,进行第二次发酵40分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液,放入预热好的烤箱中下层,175度烤20分钟左右即可。
  • 步骤 5/6
    柔软得像棉花
  • 步骤 6/6
    汤种做法:25克高筋面粉加冷水100克,用筷子搅匀,小火加热不停搅拌几分钟至浓稠,像面浆糊一样,(不要熬得太熟)凉冷可用。
小贴士

加入黄油揉面时,操作台上,手上都会粘上黄油,用刮板铲干净,继续揉几下就会消除此现象。我这个烤箱温度偏高,温度调节就自己把控哈。

发布于 2018-07-22
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