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小米稠饭（小米干饭、小米焖饭）
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王语嫣architect

老家林州最特别的小米吃法：做咸香软糯的小米稠饭。

在那难忘的岁月，只有老弱病的人才能吃上小米饭。

记忆中我吃的次数也屈指可数，一般都是招待亲戚朋友，或者是家里有孕妇坐月子，才会焖上一锅香甜糯软的小米稠饭。

食材
小米 根据人数（水跟米的比例为4:1左右）
黄豆 2两
红+白萝卜 一两个，根据个人喜好
菠菜 适量
盐 适量
味精 适量
蒜苗 适量
葱 适量
芫荽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    老奶（爸爸的奶奶）今年已经87岁了，牙口还很不错，平时还经常打麻将。老奶奶坚持要用我们这里最老的做饭方式，用自己捏的“土锅底”来烧火做，她说这样做出来的小米稠饭更香软。
  • 步骤 2/6
    烧水的时候，洗净要放的蔬菜，萝卜擦成细条，另外把葱和蒜苗还有芫荽用盐和味精腌上。
  • 步骤 3/6
    水开后，先下小米和黄豆，黄豆最好是提前泡好，水和小米的比例：4比1左右。（小米最好不淘洗，这样小米更黏糊哦，营养保留更多，其实吃点灰尘无害^-^）
  • 步骤 4/6
    15分钟后，米开花以后，放入萝卜菠菜，搅拌均匀。
  • 步骤 5/6
    用小火煮15分钟左右，15分钟后，放入葱花蒜苗芫荽拌好的调料，搅拌均匀，焖几分钟就大功告成
  • 步骤 6/6
    吃的的时候，如果口味淡的话，可以再配上咸菜，辣椒酱，这样的小米稠饭我一顿可以吃上5碗，哈哈哈哈小米稠饭比较软糯，适合老人和坐月子的孕妇。看老奶吃的很开心啊^-^
小贴士

1.小米：水=1:4左右为宜；

2.黄豆，花生等豆类最好是提前半天泡上；

（小米中的类胡萝卜素可转化成维生素A与黄豆中的异黄酮作用，起到保护眼睛、滋润皮肤的功用）

3.锅里的水要烧开再下入小米，这样小米不粘锅底。

4.火候的把握是关键：要先大火烧开，转弱小火焖煮。如果火太大，焖煮过程极易糊锅。

5.小米也适合与土豆丝、南瓜丝等一起做，没有什么禁忌，简直是万能百搭，哈哈哈

发布于 2018-10-20
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