姜汁蕃茄（西红柿）是台湾屏东常见的一种蕃茄吃法，酸酸甜甜辣辣，非常解热。
台湾是水果王国，蕃茄种类繁多，其中比较硬的牛蕃茄，除了煮汤，还有这种蘸了姜汁酱油的吃法，增添蕃茄的风味。
我的妈妈是云林人，和屏东人的爸爸谈恋爱时，到屏东第一次尝试了这种吃法，非常惊喜。还记得有一次她想回味，结果弄太多姜汁了，蘸料过辣还是比较难入口。
将南台湾的风味分享给大家，希望大家喜欢。
姜汁是这个蘸料的灵魂！一定要放，但不要过多，不然太辣会丧失理智的（喂）。
砂糖也是很重要的。甜甜的，带出蕃茄的美味。
酱油膏在大陆比较少见，之前我待杭州时，跟朋友交流，杭州的朋友完全没听过酱油膏！北方更不用说了。
但在台湾，酱油膏太万能了！几乎家家户户都一定有酱油膏！蘸白切肉要用、吃肉粽要用、吃碗粿也要加⋯⋯在台湾，酱油膏、甜辣酱⋯⋯各式各样的膏状酱料都很常见。
必须使用膏状的酱油膏，因为这样浓稠的酱汁才好附着在湿漉漉的蕃茄块上。万一很想尝试，可以试着用老抽替代，因为老抽和台湾的酱油露（液态酱油，非膏状）味道相近，可能也可以有不错的表现。（一定要加糖喔！）