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复制老油
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阳阳阳啊阳阳阳

复制老油用于辣炒、辣卤等川菜，是传统川菜增味增香利器哟～

食材
菜籽油 500ml
郫县豆瓣 100g
粗辣椒粉 20g
姜片 10g
大葱段 10g
洋葱片 10g
八角 1颗
小茴香 一小撮
香叶 三片
山奈 1小块
桂皮 1小片
草果 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    菜籽油大火烧至200度（一定要烧熟否则有很重的油臭味），下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出
  • 步骤 2/5
    随后放入所有香料炸香
  • 步骤 3/5
    转小火，待油温下降到130-150度时，下郫县豆瓣小火慢慢炒干，油色变成红色
  • 步骤 4/5
    下辣椒面炒香
  • 步骤 5/5
    倒入密封容器中至少静置48小时后即成老油。
小贴士

可以按照这个比例一次多做些备用

发布于 2018-06-13
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