搜索菜谱、食材
广式萝卜糕
8.9万 热度 55 收藏
trolley心慌

我家小子有段时间，特别喜欢吃腊肠煲仔饭，家里备了很多广式腊肠。之前上茶楼，萝卜糕是早茶必点的，自己做过几次以后，干脆写个方子，和大家分享。

食材
萝卜 650~750克
沾米粉 200克
澄粉 90克
水（开浆用） 500克
虾米 适量
干贝 适量
干香菇 适量
广式腊肠 3~4根
白砂糖 大概10~20克
盐 大概10克
水（煮白萝卜用） 适量
胡椒粉 适量
食用油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    所有主材料备齐，干香菇、干贝、金勾虾米洗干净，用清水泡开，白萝卜削皮备用。
  • 步骤 2/19
    广式腊肠蒸熟，蒸熟的腊肠不会太干，一会煸炒也更容易出油。
  • 步骤 3/19
    白萝卜切丝，蒸熟的腊肠、虾米、干香菇切粒，干贝撕小一点。
  • 步骤 4/19
    锅中倒入食用油，平常炒菜的油量就行，小火将腊肠煸炒出油。
  • 步骤 5/19
    加入干香菇、干贝、虾米炒香。
  • 步骤 6/19
    放入萝卜丝翻炒，炒至萝卜丝变色。
  • 步骤 7/19
    倒入刚好没过材料的水，加入盐、白砂糖、白胡椒，大火将萝卜丝煮软，大概需要10来分钟。
  • 步骤 8/19
    煮10来分钟后，水已经收的差不多了。这时候可以试一下味道，感觉盐的量够了就行。
  • 步骤 9/19
    煮萝卜的时候，我们把澄粉、沾米粉称好，加入500克水开浆，把粉类搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    倒入炒好的萝卜中，这时候把火关掉，利用余温，把浆和萝卜搅拌均匀。
  • 步骤 11/19
    搅拌好大概是这种状态。
  • 步骤 12/19
    然后用一个大点的盘子装好，我用的是8寸蛋糕不沾方盘，刚好一盘。表面抹平，我就用锅铲抹平的。
  • 步骤 13/19
    锅中加入足够的水，因为要蒸40~50分钟，不要把锅烧干了。
  • 步骤 14/19
    拿一张油纸用牙签扎几个眼，盖在萝卜糕上，大火蒸40~45分钟。
  • 步骤 15/19
    45分钟后，萝卜糕就蒸熟了，这时候拿个筷子扎一下，筷子上没有白色的米浆，不沾筷子就是熟了。
  • 步骤 16/19
    我是晚上做的，自然放凉，用筷子在盘子边上划拉一圈，倒扣在案板上，萝卜糕因为有油，很容易脱模的。
  • 步骤 17/19
    直接切开就可以吃了。
  • 步骤 18/19
    也可以锅中倒点食用油，将切块的萝卜糕，煎至两面金黄，这样更香口。
  • 步骤 19/19
    好了，今天的早餐，咖啡+萝卜糕。
小贴士

1.广式腊肠、虾米、干贝干、香菇可以自由选择，虾米也可以换成虾皮。

2.白砂糖是调味用的，按自己喜好放。

3.白萝卜大概650~750克，不要太多或者太少。

4.这个方子做出来的量，刚好一个蛋糕8寸方模的量，挺多的了。

5.蒸的时候如果没有油纸，就找个大点的盘子，或者保鲜膜，盖在萝卜糕上，要不然水蒸气掉在萝卜糕上，蒸好的萝卜糕烂呼呼的，不好吃。

发布于 2018-09-23
评论
相关菜谱