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广式萝卜糕
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广州人过年都会吃的糕点~寓意着来年步步高升，不止是过年，在茶楼喝茶也是很多人必点的点心之一，XO酱炒萝卜糕是近年来的新派点心之一，因为我是后来才想要上传菜谱，所以有些过程图可能不齐~第一次尝试的可以分量减半试试哦

时间:30分钟-1小时
食材
萝卜丝 1100g
水磨粘米粉 330g
澄粉 20g
油 适量
盐 适量
糖 适量
香菇 适量
清水 适量
腊肉腊肠 适量
虾米 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    白萝卜去皮用刮丝器刮成丝备用，一般我用的配方是，萝卜丝和粘米粉3:1，所以我这次1100克萝卜丝，330克粉
  • 步骤 2/8
    我用的是秋菊牌的水磨粘米粉，粉比较干净，做出来的萝卜糕口感实而且没那么粘口，妈妈曾经买过一个不知名的牌子粘口而且粉里多黑点。接下来就称出需要的粘米粉和澄粉，分次少量倒入清水！！！至可以搅拌成稠稠的糊状，同时我喜欢在粉中加入半小匙的盐 水不用多！稠稠看不到粉即可！因为萝卜会出水
  • 步骤 3/8
    虾米清水洗净，腊肉腊肠切丁，喜欢香菇可以切点香菇。 把虾米放入炒锅中吃炒干水分，再加入腊肉丁，腊肠丁炒香炒透~盛出备用
  • 步骤 4/8
    接着炒萝卜丝，先热锅放少许油，倒入萝卜丝，加入适量的糖，炒至软出水，然后倒入事先炒好的虾米，腊肉丁腊肠丁加入适量的盐稍微炒两下，炒匀即可，关火
  • 步骤 5/8
    把步骤5炒好的底料加入粘米粉浆中，搅拌均匀，倒入大的碟子里铺稍微平整
  • 步骤 6/8
    锅里煮开水，然后上锅蒸，大火蒸大概40分钟左右，期间要留意锅内水量有没有烧干，30分钟时可以开始用牙签插入萝卜糕内，看是否有黏状物粘出，没有就为熟了，出锅
  • 步骤 7/8
    彻底晾凉了就可以开切了，一定是彻底凉了哦，不然容易毁了
  • 步骤 8/8
    喜欢香口的可以稍微煎煎两面，或者和我一样切成小块煎好，加味事达或XO酱炒两下
小贴士

喜欢多萝卜的还可以加点萝卜丝~~~

发布于 2019-07-30
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