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萝卜糕
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殳梦菡虚

小时候总是期待过节，一来可以放假，二来有好多美食可吃。

在我的家乡，在我们村，逢年过节每家每户都会做不同的糕点以庆祝节日。大春节必不可少的糕点之一就是萝卜糕了。

冬天，就是吃萝卜糕的季节啊！前几天看见朋友在圈里晒萝卜糕，馋得我口水直流，心思思老想蒸来吃了。

终于，在广州气温最冷的那天，我动手了……

多得友人指导，再自行稍作调整，我蒸出了一盘非常美味的萝卜糕。

最好吃的萝卜糕，当属自制！鲜甜、美味、无添加～

食材
萝卜（去皮后） 1300g
三象粘米粉 280g
自晒腊肠3根（或腊肉，或五花肉，或不放……） 130g（可多可少随你定）
猪油（或花生油） 75g
细盐 7.5g（视口味增减）
蒜头 1瓣（掰一颗出来，不是整个大蒜。）
水 约280g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    备好食材。都说是在最冷那天蒸的，冷得我都不敢出门，家里有啥就用啥吧。可以把腊肠换成腊肉、五花肉，甚至不放都可以，我个人不建议放太多太杂的配料，那会挡住了萝卜的鲜味。所以，我对茶酒的萝卜糕不太感兴趣，有虾米、瑶柱、香菇等，根本吃不出萝卜鲜味儿。
  • 步骤 2/19
    萝卜切丝。可以用刨刀刨，超快速。我没有刨刀，只能切。
  • 步骤 3/19
    蒜头和腊肠分别切粒。
  • 步骤 4/19
    烧热锅，下猪油。注：猪油，不是肥猪肉炸的油，是我做蛋黄酥熬的土猪板油，没有骚味。可以替换成花生油。
  • 步骤 5/19
    油热，下蒜末。
  • 步骤 6/19
    下腊肠爆香。
  • 步骤 7/19
    下萝卜丝，炒软。这里千万不要炒得过熟，看见萝卜稍变软就好。炒太熟了会导致最后萝卜糕口感有所欠缺。
  • 步骤 8/19
    炒过的萝卜丝是这样子。加盐，翻炒均匀。关火！
  • 步骤 9/19
    捞起萝卜丝。炒出来的水留在锅里，不要倒掉，好东西来的。
  • 步骤 10/19
    把粘米粉倒入锅里。注：我用的是三象牌粘米粉！
  • 步骤 11/19
    水，分次加进去，不要一下倒完。要看粉浆的状态。
  • 步骤 12/19
    拌好的粉浆。
  • 步骤 13/19
    把刚才捞起的萝卜丝倒进去。
  • 步骤 14/19
    搅匀。
  • 步骤 15/19
    盛到蒸盘里，铺平表面。注：蒸盘底面要抹点油，这样蒸熟后会比较好取出来。我的蒸盘是因为刚才放了炒过的腊肠已经有油了，所以没另外抹油。
  • 步骤 16/19
    锅里放足够的水，烧开。把萝卜糕放进去，中大火蒸30分钟，蒸好焖10分钟。
  • 步骤 17/19
    蒸熟，可以直接挖来吃了。
  • 步骤 18/19
    放凉，切块，煎着吃。
  • 步骤 19/19
    鲜甜，美味～
小贴士

没技巧，厨房杀手也能做成功！

发布于 2019-01-20
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