辣炒猪皮(两吃)
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境枪乘克剿

家里有做腊肠和剁肉馅剩下的猪皮,又买了些,补充下胶原蛋白,顺便把副产品——肉皮冻给老爸做下酒菜。

食材
处理好的猪皮 300克
干红辣椒 5根
青尖椒或青蒜 1根
大葱 适量多些
酱油 2勺
1勺
料酒 4勺
0.5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    猪皮在放了料酒的开水里煮5分钟,然后捞出,把皮下白色的脂肪都刮干净,然后切丝重新下入新的一锅开水加料酒、姜片、盐和少许酱油,煮半个小时左右,水别放的太多。煮好后,猪皮捞出备用,可以留一点在汤里,冷却后就是肉皮冻了,放在冷藏室,吃时沾蒜醋汁很美味。(我一般一次做2斤左右的猪皮,一次处理好后,分成四袋左右冷冻起来)
  • 步骤 2/3
    干红辣椒在热水里泡软,斜剪成丝,青尖椒切丝,葱丝切多些备用。
  • 步骤 3/3
    先用几滴油将青尖椒丝煸炒几下断生后盛出备用,不要炒老炒软了。另起锅宽油煸香红辣椒丝和葱丝,然后倒入猪皮丝,4勺料酒、2勺酱油、1勺糖翻炒均匀,最后放入青椒丝,在热锅边滴几滴米醋,翻炒几下马上出锅。
小贴士

1.青尖椒可以用青蒜代替(扁的有叶子的那种),出锅前撒入翻几下马上关火。

2.这是快手菜,4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起,所有材料翻炒均匀马上关火出锅,时间不要长。

3.米醋可以去腥解腻,但是味道很容易喧宾夺主,所以最好不要直接倒在菜上,只要往热锅边淋几滴即可,酸味会马上蒸发,只剩下醋的香醇。

发布于 2018-06-03
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