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红丝绒水晶球蛋糕
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楚楚可人filament

不会抹面也能做出漂亮的蛋糕～

时间:10-30分钟
食材
蛋糕片 适量
鸡蛋（65g左右） 4个
植物油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 50g
红曲粉 10g
细砂糖 7g
夹心奶酪霜 适量
奶油奶酪 100g
淡奶油 80g
顶部装饰奶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    鸡蛋必须是冷藏的新鲜的鸡蛋，低温有利于打发蛋白。蛋黄蛋白分离，蛋白放进一个无水无油的盆里备用。蛋黄、牛奶、植物油放进一个盆里，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 2/29
    低粉和红曲粉混合过筛，加入蛋黄混合液里。用蛋抽划一字搅拌均匀。边划一字边转盆更易拌匀。
  • 步骤 3/29
    细砂糖分三次加入蛋白中，打发至能拉起小弯勾的湿性发泡。
  • 步骤 4/29
    取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 5/29
    将翻拌均匀的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。不要画圈搅拌，要像炒菜一样从下向上翻拌。一边翻拌一边转盆。
  • 步骤 6/29
    翻拌到完全融合，面糊应该是细腻有光泽的。翻拌均匀就可以了，不要过度搅拌，会消泡。
  • 步骤 7/29
    28×28的不沾金盘里放入油纸油布或硅胶垫。我用的硅胶垫。面糊从高处倒入烤盘中。从高处倒入有助于消除大气泡。
  • 步骤 8/29
    用刮板将面糊抹平，大致抹均匀就好，表面不用抹得特别光滑，因为一会我们是反卷，烘烤面是要抹奶油卷在里面的。轻震两下烤盘。放入预热好的烤箱，170℃，20～25分钟。轻按表面是有弹性的，并且没有沙沙声就是烤好了。不要烤的太久，蛋糕太干卷的时候容易裂。
  • 步骤 9/29
    烤好立刻出炉，用小抹刀或脱模刀划开四周烤盘与蛋糕粘连的地方。轻点划，别把烤盘刮花了。
  • 步骤 10/29
    倒扣在一张干净的油纸上，把背面的硅胶垫撕掉。
  • 步骤 11/29
    撕掉硅胶垫后再取一张干净的油纸，虚盖在蛋糕上面，防止蛋糕变干。等待蛋糕彻底晾凉。
  • 步骤 12/29
    在等待蛋糕晾凉的过程中我们制作奶油奶酪霜。先将100g淡奶油加入20g细砂糖打发至花纹挺立的状态。
  • 步骤 13/29
    再取另一个盆，将奶油奶酪打顺滑。奶油奶酪不用放至室温，从冷藏里拿出来直接打就可以。
  • 步骤 14/29
    将打发的淡奶油倒入打顺滑的奶油奶酪里，用电动打蛋器搅拌均匀，再用刮刀拌顺滑备用。
  • 步骤 15/29
    将晾凉的蛋糕翻过来，烘烤面朝上。切掉四周比较干硬变形的地方。
  • 步骤 16/29
    借助尺子把蛋糕分成一样大的两片。
  • 步骤 17/29
    将奶油奶酪霜均匀地抹在两片蛋糕上，其中一片蛋糕的一端抹的稍微厚一点。这一边就是一会卷蛋糕的起始位置。
  • 步骤 18/29
    先卷起一片，尾部接另一片蛋糕继续卷。直至全部卷起。动作要轻柔，可以借助油纸卷起。
  • 步骤 19/29
    卷起后收口向下放置，包上油纸放进冰箱冷藏定型一小时或冷藏过夜。着急的话就放进冰箱冷冻十五分钟。
  • 步骤 20/29
    定型好了的蛋糕卷放在蛋糕托盘里，收口不美观的地方向后放置。
  • 步骤 21/29
    打发装饰部分的奶油，打到花纹挺立不流动的状态。
  • 步骤 22/29
    装入裱花袋。裱花袋前端剪一个不到一厘米的口。
  • 步骤 23/29
    先在蛋糕侧面挤上大大小小的波浪线，营造奶油从蛋糕上流下来的感觉。
  • 步骤 24/29
    再把空白的地方和上面全部挤满奶油。这样看好丑，不过没关系，一会它会变得美美哒。
  • 步骤 25/29
    借助硬塑料片或小抹刀把表面大致刮平，不需要刮得很平，因为上面还要撒椰蓉。
  • 步骤 26/29
    放上圣诞树蛋白糖或者其他小装饰，撒上椰蓉营造下雪的气氛。
  • 步骤 27/29
    准备一个半球玻璃罩（小号），还有一个串灯。淘宝上都有卖的。
  • 步骤 28/29
    把串灯盘成一圈圈的放进玻璃罩里，开关留在外面。
  • 步骤 29/29
    灯罩小心点放在蛋糕上，开关留在蛋糕的背面，前面看不到不影响美观。大功告成️
小贴士

•我用的是28×28的三能金盘。

•玻璃罩和灯串淘宝可以买到。

•如果你觉得蛋糕这个高度太高了，你可以把蛋糕平均分成三片，用同样的方法卷起来。

•如果你不喜欢吃奶酪，夹心可以换成淡奶油，淡奶油要打得稍微硬一点，否则卷的时候奶油容易挤出来。

发布于 2018-11-11
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