Name: 圣诞老人面包&圣诞树面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 400克; 里海酸奶（自制无糖） 200克; 牛奶 85克; 细砂糖 50克; 盐 4克; 黄油 30克; 干酵母 4克; 蛋液（表面装饰） 适量; 红曲粉 适量; 葡萄干 2粒; 糖粉 适量

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圣诞老人面包&圣诞树面包

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想喝醉

进入12月圣诞季也就来咯，这个圣诞老爷爷做了3次了，这款圣诞树也是今年第二次做了，看来真的很受大家喜欢呢。好吧，今天把菜谱写一下，大家一起来预热圣诞吧～

老爷爷的整形方法是厨友@turkey-2那里学来的，感谢！

可以用自己喜欢的甜面团方子，只要不是太硬太粘手都可以！方子量是一个老爷爷，一颗圣诞树，分了28*28烤盘的两盘烤。

食材

高筋粉 400克

里海酸奶（自制无糖） 200克

牛奶 85克

细砂糖 50克

盐 4克

黄油 30克

干酵母 4克

蛋液（表面装饰）适量

红曲粉适量

葡萄干 2粒

糖粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

所有材料除黄油和酵母外揉到光滑，加入黄油和酵母揉到扩展，（手揉的话先加酵母揉匀，再加黄油揉到扩展。）进行基础发酵至大概两倍大，分成2份。然后老爷爷一份再分成2:3:5的面团，大致是73克，112克，182克。圣诞树分成11份，一份略大，35克*10份，57*1份。这些面团滚圆松弛15分钟。图中是老爷爷的面团。
步骤 2/10

先把老爷爷最大的面团擀成如图一样，大概长24公分，下面最宽处大概15公分，然后上面尖一点。这张图被我误删了，用的turkey-2的图。
步骤 3/10

然后把112克的面团擀成半圆，（大概13.5公分*20公分）用刀割成如图一条条。就是老爷爷的胡子。
步骤 4/10

把胡子组装在刚刚的大面团下方（宽的一头），胡子稍稍理一下，显得自然一些。大概覆盖住3分之1多一点。
步骤 5/10

最后将73克的面团分成13克（鼻子），24克（帽子顶上的球），剩下的搓成长条卷成帽檐。组装上去，即可进行最后发酵。
步骤 6/10

最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤10到15分钟左右，取出在帽子和鼻子上涂红曲液（红曲适量加一点点水混合），然后继续烤10分钟左右，至上色满意即完成。
步骤 7/10

接下来做圣诞树。
步骤 8/10

将最大的面团搓成略长的树干摆在最下面，其余面团滚圆如图组装起来，面团之间留一点空隙，因为发酵会长大。然后就可以最后发酵了。
步骤 9/10

最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟左右，至上色满意熟了就可出炉。
步骤 10/10

出炉放烤网晾凉，撒糖粉装饰即可。

小贴士

如果只有一个烤箱，第一盘烤的时候，第二盘可以先放冰箱冷藏即可延缓发酵速度。

发布于 2018-11-17