咸蛋黄五花肉粽
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疤猜门嘿瞬

本人今年第一次独立包粽子,并且最终成功,有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的,今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合,南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去,软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油,那叫一个香啊!

我家的粽子包得比较饱满,但是也是棱角分明哦,特别请婆婆配合我一起拍了步骤图,把我包粽子的心得体会告诉大家,并且用photoshop处理了一下图片,让大家看得更清楚直观。其实很简单,包的时候手要放松,不然技术动作变形,心情急躁,是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场,请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈!

食材
糯米 2500克
五花肉 800克
咸蛋黄 40颗
粽叶 200片
老抽 少许
食盐 少许
鸡精 少许
食用碱 少许
棉线 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    糯米2500克。洗净浸泡5个小时,再沥干水分
  • 步骤 2/25
    粽叶我准备了约200片,没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净
  • 步骤 3/25
    五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好
  • 步骤 4/25
    放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看
  • 步骤 5/25
    再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了
  • 步骤 6/25
    放一点鸡精
  • 步骤 7/25
    放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
  • 步骤 8/25
    把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦
  • 步骤 9/25
    以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
  • 步骤 10/25
    以支点,双手向中间围拢叶子
  • 步骤 11/25
    围成一个圆锥形形状
  • 步骤 12/25
    圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米
  • 步骤 13/25
    放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部
  • 步骤 14/25
    再放入咸蛋黄和五花肉
  • 步骤 15/25
    再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧
  • 步骤 16/25
    关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来
  • 步骤 17/25
    并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了
  • 步骤 18/25
    最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
  • 步骤 19/25
    折过来捏紧
  • 步骤 20/25
    一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了
  • 步骤 21/25
    我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便
  • 步骤 22/25
    绑好后,将多余的边角剪去
  • 步骤 23/25
    放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
  • 步骤 24/25
    成品图1
  • 步骤 25/25
    成品图2
小贴士

在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。

发布于 2018-06-15
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