香辣拌蔬菜
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旧情衰纪

这个是我最近几年超级喜欢的凉菜,

类似泡菜的一种,但又与一夜渍做法差不多。

简单快手。

一个人带娃,着实没那么多时间做复杂的菜系。

无辣不欢的吃货们,快来快来…

时间:10-30分钟
食材
土豆 一个
莲藕 一节
黄瓜 一根
辣椒面 50g
花椒 3g
八角 2颗
孜然粉或孜然粒 适量
白糖 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    成品图
  • 步骤 2/8
    土豆和藕洗净,削皮,并切成厚片(约1cm厚度)黄瓜切条状待用。
  • 步骤 3/8
    锅内加入清水,煮沸后倒入藕片和土豆片。焯一次热水,大约2分钟就好,不要煮太久,否则太熟易碎。煮好后迅速捞出,沥干多余的水份。
  • 步骤 4/8
    锅内热油烧至七成热,倒入花椒和八角爆香,有香味后立刻关火!注意别烧焦了。趁着热油锅,倒入辣椒粉(最好是用粗辣椒面)热油的温度,会让辣椒粉变为辣油,再倒入孜然粉拌匀,即可。
  • 步骤 5/8
    将做好的辣椒油倒进蔬菜中,并加入食盐、鸡精、少量的白糖。带上一次性手套,将每个蔬菜都涂抹均匀。
  • 步骤 6/8
    莲藕和土豆片稍稍冷却后,也同样用辣椒油拌匀。拌匀的蔬菜,蒙上保鲜膜,放入冰箱保鲜6个小时以上。
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

冰箱冷藏的作用:

经过烫熟的土豆和藕片,并不爽口脆甜,

但利用冰箱冷藏的降温,以及腌料的浸入,蔬菜才会脆爽可口。

并且能够有效防止食物变质。特别是夏天。

这也是为什么大多的腌制食物,腌制过程都要低温保存的原因。

所以,冰箱保存这一步,不要省略,否则影响口感。

发布于 2018-07-08
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