芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。这道香干拌芹菜做法简单，口感丰富，特别是用芝麻酱拌好后味道非常香！
因为要保持西芹爽脆的口感，所以焯制时间不必过长。