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大麦苗肉松小贝
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成倾一池温柔

加上大麦苗粉不仅色泽清新更撩人，与肉松、蛋黄酱搭配去油腻，味道更佳。

时间:10-30分钟
食材
低粉+大麦苗粉 80+20克
鸡蛋 6个
白砂糖 70克
玉米油 40克
牛奶或水 55克
蛋黄酱 适量
肉松 250克
柠檬汁 5滴
裱花袋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大麦苗粉加入水，用打蛋器搅匀;蛋清蛋黄分离分别放入无水无油的盆中;低粉过筛备用。
  • 步骤 2/9
    蛋黄中加入油、10g糖。
  • 步骤 3/9
    蛋清中加入20g糖，滴入柠檬汁。
  • 步骤 4/9
    打蛋器3档打至蛋清体积膨胀至2-3倍大，泡沫细腻后再加入20g糖;继续打至打蛋头提起蛋液呈下垂状但不滴落，加入最后20g糖。
  • 步骤 5/9
    继续打至蛋白有明显纹路。
  • 步骤 6/9
    打至提起打蛋头呈尖尖的小弯角，为九分或湿性打分，蛋白就打好了。
  • 步骤 7/9
    继续用打蛋器1档将蛋黄打匀，倒入大麦苗液打匀。
  • 步骤 8/9
    蛋黄液中筛入低粉，用硅刀上下翻拌均匀。
  • 步骤 9/9
    加入三分之一蛋白翻拌均匀。
小贴士

肉松里也可加入海苔。

发布于 2019-02-09
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