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荷叶饼
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筱原c

做荷叶饼的那一天，到家已经差不多下午四点，一心惦记要给帆少做饼，立即动手发面做准备，耐心细致做起来。正用梳子给荷叶饼压造型的时候，帆少放学回家了，他抬头一看，说了句：“荷叶饼。”好识货，就喜欢跟这样有共同语言的孩子对话。^_^当荷叶饼蒸好了，揭开蒸笼盖子的那一瞬，卖相太漂亮了好吧！做人不要太杨大厨！（自恋达人在此，哈哈）

除了凉拌黄瓜牛肉豆腐干，我还炒了肉碎菜心粒来当荷叶饼的配菜，顺手做了星星馒头和刀切馒头，汤品是松茸炖鸡汤，再晚些还要制作咸鸭蛋。当帆少满意的用了晚膳后，我继续下一轮工作，充实的一天。

时间:1-2小时
食材
普通面粉（中筋面粉） 350克
温水 220克
酵母粉 3克
盐 1克
白糖 5克
食用油 适量（涂抹用）
荷叶饼配菜 详见制作过程
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备面粉350克，温水220克，酵母粉3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可以少加一点水，观察情况再适量添加。
  • 步骤 2/9
    然后开始揉面，这个过程可能需要多一点力气，尽量把它揉得光滑一点。这样做出来的荷叶饼也会很漂亮。
  • 步骤 3/9
    揉好的面团放入一个盆里，搭上一块湿纱布，或者蒙上保鲜膜发酵。差不多大概两个小时，面团就发酵好了，夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
  • 步骤 4/9
    取出来继续揉面排气。切下一块面团，把它擀成比较薄的面片，厚度如图。找来一个杯子蛋糕的模具，用力压出一个个圆形。用其他的东西来压也行，例如杯子口倒着压。我这种方式比较简单，也可以分成小面团，一张张把它们擀成圆形。
  • 步骤 5/9
    去掉边缘多余的面片，撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和，为下一轮荷叶饼做准备。
  • 步骤 6/9
    为小圆面片刷一层熟的食用油。
  • 步骤 7/9
    朝刷了油的这一面对折，然后用干净的梳子按压成扇形花纹。压时要用力，否则蒸熟了就不怎么看得见花纹了。
  • 步骤 8/9
    做好的生荷叶饼胚放入蒸笼里，加盖醒发半个小时左右。
  • 步骤 9/9
    醒发荷叶饼的时候，我顺手用剩下的面团做了几个刀切小馒头和星星馒头。
小贴士

安安静静地做，不必着急，就能将心意传递给吃面的那个人呢！

发布于 2018-08-07
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