广东罗汉斋
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秋风的记忆冬桃

“罗汉斋”亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是索菜中之上品。

历代人士在佛门设素席时,无不备办此菜。富贵人家,自然是“三菇六耳”,样样齐全,而普通百姓,三五样材料,也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋,基本上大致几样材料有配集了就好,配料也随自已喜好,不是十分讲究。

时间:10分钟内
食材
荷兰豆 100g
春笋 100g
腐竹 50g
香菇 2朵
胡萝卜 50g
木耳 50g
青笋 50g
蚝油 1勺
白糖 半勺
淀粉 半勺
适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。木耳和腐竹需要提前泡发好。
  • 步骤 2/9
    胡萝卜切菱形片,腐竹切菱形段,春笋和青笋切片。
  • 步骤 3/9
    春笋入开水焯1分钟,沥水捞出备用。
  • 步骤 4/9
    用1勺蚝油,半勺白糖,半勺淀粉,4勺水调成碗芡备用。
  • 步骤 5/9
    锅中少量油烧至7成热,下葱花爆香。
  • 步骤 6/9
    放入木耳,胡萝卜和香菇翻炒至香菇,胡萝卜变软,木耳在锅中劈啪作响。
  • 步骤 7/9
    加入笋,腐竹和荷兰豆,再加入适量盐和鸡精翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    最后加入调好的碗芡,大火翻炒均匀,收汁即可。
  • 步骤 9/9
    成品。
小贴士

调料事先加点水调好,日本豆腐放进去不要煮太久,要不然表皮都不脆了

发布于 2019-01-22
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