广东必备年夜菜----名菜:滑炒罗定皱纱鱼腐
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罗定皱纱鱼腐,又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐,是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清,用纯正花生油炸后,因其外表皮薄有皱褶似轻纱,故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定,所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。

时间:30分钟-1小时
食材
罗定皱纱鱼腐 100克
红萝卜 一小段
上海青 150克
少许
橄榄油 少许
高汤 半碗
生粉 半汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    红萝卜切片,用模具印出花样。
  • 步骤 2/5
    上海青洗净,对半切成两瓣。
  • 步骤 3/5
    锅内放水,待水沸后,放入上海青,焯熟后放少许盐和油,然后可以关火,捞起摆盘。
  • 步骤 4/5
    另起一锅倒入半碗高汤,待沸腾后,放入红萝卜片,调中火煮至熟。(这时可以用半汤匙生粉和2汤匙水调好生粉水)
  • 步骤 5/5
    倒入鱼腐,继续中煮几分钟至鱼腐熟透,倒入生粉水,轻轻翻炒几下,即可摆盘上桌。
小贴士

1、上海青,又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜,是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

2、找不到上海青可以用其它青菜代替。

3、高汤无法现熬的,可以用浓汤宝(鸡汤)来调出。

发布于 2018-07-31
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