年夜菜--猪肚鸡
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寻波剪剪清风

猪肚包鸡有非常好的滋补作用,胃寒者最适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒,小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,也能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。

以前坐月子的时候,婆婆经常做的就是猪肚包鸡,说营养好,要常吃我还真的很听话,吃的我营养太好了啊

现在出门在外,还一直念着婆婆做的猪肚鸡的那个味啊那就只能靠自己啊,所以请教了婆婆猪肚鸡的制作方法后,自己稍做改良一下,方法比较简便,味道也不输于婆婆的啦

但是在处理猪肚,自己多加了些步骤,清洗出来的猪肚又白又净的哈

哈哈……

那么……

现在就作为年夜饭大菜,正式上映哈

食材
猪肚 1个900克
小鸡仔 半只650克
白胡椒 3克
10片
红枣 8颗
枸杞 12克
黄氏 6克
白果 8颗
当归 2克
红薯粉|淀粉 40克
30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备材料
  • 步骤 2/28
    准备好材料,白胡椒粉可用直接用白胡椒,效果更佳哦!
  • 步骤 3/28
    猪肚冲洗一次
  • 步骤 4/28
    剪刀剪去猪肚上的油,尽量剪干净哈!要营养,不要脂肪哈
  • 步骤 5/28
    猪油清理干净后,找到猪肚的一个口
  • 步骤 6/28
    翻个面,现在开始处理猪肚里面的粘液啦!处女座的要忍住哈
  • 步骤 7/28
    在猪肚盆里放入红薯粉(或者面粉,淀粉都可以哈),一次20克,盐10克。淀粉会裹去猪肚里面的粘液,盐是杀菌的哈
  • 步骤 8/28
    然后开始使劲搓揉猪肚数分钟,像洗衣服一样哈,然后用手一直往下刮出猪肚的粘液。
  • 步骤 9/28
    清水冲洗一次,捞起
  • 步骤 10/28
    放盆里,找到猪肚的肚兜,有一块脏脏的黄色东西,别问我那是什么,我也不懂,反正就是脏东西然后用刀刮干净
  • 步骤 11/28
    刮的白白净净的哈(用刀刮的不够干净的,可以再用剪刀剪掉哈)
  • 步骤 12/28
    然后再次加入淀粉和盐,再次搓揉猪肚,彻底洗干净猪肚上面的粘液哈!如果你觉得麻烦,要省掉这一步,我也不会阻止你的,你高兴就好哈
  • 步骤 13/28
    再次冲洗一次哈
  • 步骤 14/28
    然后把猪肚反过来,冲洗一下,捞起
  • 步骤 15/28
    鸡仔提前洗干净!在猪肚开口处,塞入鸡。
  • 步骤 16/28
    猪肚口其实不大,但是它有韧性,半只鸡轻易就这么进去啦整鸡也可以进入。只要猪肚够装就成!
  • 步骤 17/28
    在鸡肚里,塞入配料(红枣,枸杞,当归,黄氏,生姜),配料每一样预留一点点,等会放汤里炖。
  • 步骤 18/28
    开口处用棉绳捆紧
  • 步骤 19/28
    锅里烧水,放入包好的猪肚鸡,焯水一下,倒掉浮沫水。
  • 步骤 20/28
    高压锅重新加一锅水,放入预留的配料,盖上盖子,开始炖。高压锅出气时,转小火再炖半小时。如果用砂锅炖,时间加倍。其实慢炖的话,用砂锅最合适,炖出来的肉会飘香哦我是着急吃哈,所以用的高压锅,速成嘛
  • 步骤 21/28
    出锅后,猪肚包鸡捞出来,用剪刀在猪肚中间剪一圈过来。
  • 步骤 22/28
    找到装有配料的一面朝上。取出小鸡仔,挖出配料(这时候配料我就扔掉啦)闻着香味,口水就止不住啦
  • 步骤 23/28
    等猪肚稍微不热的时候,用剪刀剪成条。此时的猪肚已经是非常香啦,每一块猪肚,都有鸡肉的香味哈
  • 步骤 24/28
    小鸡仔可以用手撕成条,或者剁成块,看习惯哈!鸡肉包在猪肚里,肉质超级嫩哈,不会像平常炖的鸡一样,肉柴柴的,基本只能喝汤,剩的都是鸡肉但是包在猪肚里的鸡,半只都不够我一人食
  • 步骤 25/28
    锅内的汤里捞出配料
  • 步骤 26/28
    把猪肚和小鸡入锅外加热一下下哈,加入白胡椒粉,盐和鸡精哈!这时也可以加入你喜欢的蔬菜类哈!我嘛就喜欢肉,所以就只是肉
  • 步骤 27/28
    这个是整鸡没有剁的,我喜欢整块啃,那才够豪爽嘛
  • 步骤 28/28
    上美图,有没有被诱惑到
小贴士

1.处理猪肚的时候,最好是清理两遍哈,这样猪肚不会有异味,炖出来的味才香哈

2.其实,最好是选砂锅慢炖,那味道就更加香浓了哈!

3. 如果猪肚够大,装整鸡也是可以的哈!白胡椒粉如果直接用胡椒粉,效果也更好哈!

4.谱中我用的是高压锅,其实慢炖的时候用砂锅最合适,炖出来的肉很香很香哈

发布于 2018-09-30
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