客家人喜欢喝汤，讲究炖汤。从小吃到大的猪肚鸡，尤其出来工作后，回家次数少，年节回家，老妈就会炖猪肚鸡。出门在外吃不到老妈炖的汤，就自己亲自动手来炖上一锅。也是我最拿手的汤，朋友来作客必炖的汤。
这锅汤做法不难，主要是猪肚要洗干净，猪肚选大的，肉厚的。鸡则选优农家小母鸡，肉质嫩，不易炖烂也不柴。剩下的就是文火慢炖。