东北腌酸茄子
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MaJi-H

装满好时光的咸菜坛子,地道的东北家常小咸菜,每个秋天都是一道亮丽的风景。小的时候东北的冬天没什么新鲜蔬菜,蒜茄子即是压桌菜,入秋家家户户都会腌制很多留在冬天吃。做法很简单,将嫩茄子蒸熟,大蒜加盐捣成蒜泥包在茄子里即可,最大的特点,无油无水,长期保存不坏,且味道不变。尤其是煮大碴子粥配上蒜茄子,真叫一个香。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
大蒜 3个
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定
  • 步骤 2/8
    取出晾凉
  • 步骤 3/8
    大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分
  • 步骤 4/8
    只有用蒜泥腌制的茄子才好吃,过去都是用蒜缸子捣蒜泥,现在家中都没有了,先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐
  • 步骤 5/8
    用平顶擀面杖将蒜碎和盐捣碎成泥
  • 步骤 6/8
    捣好的蒜泥是这样的
  • 步骤 7/8
    茄子中间剖开,两边不要剖通
  • 步骤 8/8
    包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质。
小贴士

1、茄子蒸熟即可,不要蒸烂出水,否则口感不好,且不易保存。

2、蒜泥的咸淡随自己的口味,想保存时间长一点就多加点盐,随时吃,可少加盐,吃的时候可以拌点香菜,味道更好。

3、捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎,又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。

发布于 2018-06-17
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