松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。最讨喜的是经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。我喜欢皮蛋晶莹剔透的模样，感觉像是一块琥珀似的。
一直以来，每逢节日，很多家庭都会把皮蛋作为凉拌菜端上桌。不可否认，经过摆盘，配色后的一盘凉拌皮蛋，总会让人觉得特别有食欲。我们家也是，每年的年夜饭，婆婆必定要做这么一道凉拌皮蛋。有人爱吃，但我却不大感兴趣。或者说是嫌弃大冬天的吃凉菜怕胃不舒服。
这次我把它用宫爆的方式，做成一道热菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋独特的口感，嚼在嘴里简直别有一翻风味。简简单单的调汁，老醋：酱油：白糖的比例可以是2：1：1，这样的比例酸甜度正好。做成热菜端上桌，让家人满足了食欲又温暖了胃。
皮蛋蒸熟了再来做这道菜，或者凉拌。能够去除石灰味，防中毒提香味，建议适量食用。吃多不大好，毕竟含碱太重。