豆腐的蛋白质含量丰富，营养价值较高；皮蛋又叫松花蛋，变蛋，它能增进食欲，还能对声音嘶哑有很好的疗效。这道凉拌菜是家常菜，豆腐是那种内酯豆腐，材料很容易买到，制作的时间也不长，是道快手菜。
皮蛋和豆腐最好蒸一下。吃皮蛋一定要与醋同吃，加点姜末更好。
皮蛋少吃无妨，多吃无益。