皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
皮蛋豆腐，用内脂豆腐的居多，但我用的是北豆腐，一样味美！
1、盐和味精用温水熔化，再拌入豆腐中。
2、切皮蛋时可以刀上抹一层油，防止沾刀。