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炸臭豆腐干
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天蓝陽光刺痛眼眸

臭豆腐具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

时间:10-30分钟
食材
臭豆腐干 10块
辣椒粉 5克
孜然粉 1.5克
桂皮 1克
白糖 3克
花椒 2克
蒜末 10克
生抽 30克
老抽 6克
盐 5克
油 55克
白芝麻 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    臭豆腐干清洗干净切小块
  • 步骤 2/9
    锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来
  • 步骤 3/9
    也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块
  • 步骤 4/9
    锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了
  • 步骤 5/9
    放入蒜末炸香
  • 步骤 6/9
    放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来
  • 步骤 7/9
    熬好的调料汁
  • 步骤 8/9
    把调料汁浇在臭豆腐干上面（可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀）
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

豆腐干不可炸的时间太长，不然咬不动。

发布于 2018-08-13
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