香辣花蛤
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孤单

每年暑假,最爱和家人去海边游泳吃海鲜了,海边餐馆酒楼林立,最受游客欢迎的是靠近港口海鲜批发市场附近的那些大排档,一律铁皮屋顶,圆形大桌,红色的塑料椅子搭配风格,空间十分开阔,吃着刚捞上岸的新鲜海鲜,吹着自然的海风,非常接地气,这些大排档生意比装修豪华的酒楼还好,一拨又一拨客人接踵而来,偌大的餐厅经常是座无虚席,在这里吃海鲜比市区便宜多了,而且品种齐全花样多,姜葱香辣爆花甲、海胆炒饭、蒜蓉烤生蚝、粉丝蒸扇贝、清蒸海虾,椒盐懒尿虾、姜葱炒花蟹这几样是每次必点的,食尚最爱的还是姜葱香辣爆花甲,它不仅味道鲜美,价格又实惠,吃完后碟子面前堆起一座小山似的花甲空壳让自己很有满足感哈哈,关键是肥美鲜嫩的花甲肉吃多了也不觉得饱哦,偶尔吃到没洗净的花甲,令人十分扫兴,也许是大排档的生意太好了,顾不上仔细清理干净就赶着烹调,谁叫人家生意火爆呢?

想吃的满足过瘾不扫兴,还是自己在家做吧,而且赋予百分百的耐心处理,绝对干净没有泥沙,以在大排档吃的价钱自己选购食材,亲自制作,花甲的分量可以多出好几倍呢。只要你掌握几个处理花甲的方法,做出鲜嫩香辣的姜葱香辣花甲,并不难!

时间:10-30分钟
食材
花蛤 800克
青椒 1个
土芹菜 2根
小米椒 1个
生姜 1块
小葱 2根
3克
酱油 2汤匙
老干妈豆豉 1汤匙
淀粉 少许
白糖 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好食材:购买花甲时问商家要一点海水带回来,放入盆中浸泡花甲,一般是早上泡中午煮。天气太热要将盆中花甲放进冰箱保鲜格,高温下花甲会死,造成腐臭。冬天直接室温下浸泡,假若没有海水直接用自来水、加上一勺盐浸泡1小时以上
  • 步骤 2/9
    香芹和小葱分别洗净切段,辣椒洗净切丝,大蒜去皮拍碎、生姜去皮切丝
  • 步骤 3/9
    从冰箱取出花甲,这时花甲全部张开口,有个别没张口的是死花甲,顺便检出丢弃,再反复清洗三四遍,捞起沥干水
  • 步骤 4/9
    锅里烧开适量水,调入一勺盐,将花甲倒入快速焯熟
  • 步骤 5/9
    捞起,再用自来水冲洗一遍,沥干
  • 步骤 6/9
    热锅,调入食用油烧开,下蒜蓉、姜丝爆香
  • 步骤 7/9
    放入香芹、辣椒翻炒
  • 步骤 8/9
    倒入小米椒
  • 步骤 9/9
    倒进花甲翻炒均匀
小贴士

食尚小贴士:花甲提前焯熟,炒制时间不可过长,倒入与配料拌匀后快速翻炒铲起。不能吃辣的朋友可以将辣椒减量,老干妈换成XO海鲜酱都可以。最后一定不要忘了勾芡这个步骤,勾芡让花甲肉鲜嫩可口,看起来色泽油量有食欲。

发布于 2018-06-18
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