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爆炒田螺
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钊运晟践
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时间:30分钟-1小时
食材
田螺 1斤
小辣椒 适量
姜、蒜 适量
料酒 1勺
白醋 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    买来的田螺要养两天，吐尽泥沙，用剪刀或钳子把田螺尾部剪掉
  • 步骤 2/2
    加适量油，放入花椒，大料，葱姜蒜，煸炒，然后放入田螺爆炒，再加入豆瓣酱，煸炒后加入水煮
小贴士

先用烧酒加水煮很重要。姜不宜太多，更不应该剁碎，会盖过螺的鲜味。勾芡也不能少，因为螺肉本身很难入味，多数味道来自螺壳，我们通过勾芡让汁停留在壳上

发布于 2019-01-29
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