海参，不仅具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，还含有各种丰富的营养成分及蛋白质，是老少皆宜的健康食品，一年四季都适合食用，也没有什么忌讳。秋季用海参煲汤食用，不仅营养滋补还能消燥。海参汤也是我家餐桌上常见的一道汤肴，煲海参汤时加入适量的鸡汁调味，不仅能起到提鲜增香的作用，也使原本生长在大海里天生具有腥味的海参散发出更好更天然的味道。
海参要事先泡发好，并充分洗净，再切成小块。大骨汤事先熬好。