酸汤鲈鱼
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旭炎执笔写花凄

是什么鱼无所谓,只要是刺少就好,避免发生意外,个人建议用海鱼!

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 800g
酸菜 400g
适量
生粉 20g
白胡椒粉 1g
花椒粉 1g
鸡蛋清 少许
葱姜 适量
枸杞 适量
剁椒 少许
花椒 20-30粒
麻椒(干鲜均可) 10粒左右
白胡椒粒 10粒
蒜片 四五瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    一整条鲈鱼,肉切成片,鱼骨鱼头熬汤!汤中放入姜片两片,葱段三段,白胡椒粒!大火烧开,小火炖煮!
  • 步骤 2/5
    鱼片放入鸡蛋清,生粉(我用的红薯淀粉),白胡椒粉,花椒粉,少许盐腌制半小时左右!
  • 步骤 3/5
    锅中做水煮开,转小火,汆烫鱼片,待锅中冒小泡泡后取出,注意动作要轻,鱼片易碎!
  • 步骤 4/5
    起锅放油,剁椒,花椒,葱姜末,蒜片爆香,放入酸菜翻炒,放入鱼汤没过酸菜即可,如果喜欢喝汤,多点也没问题!煮开放入鱼片,枸杞,稍微炖煮一下出锅!
  • 步骤 5/5
    另起锅放油加热,放入干麻椒粒,稍微变色后,淋在酸菜鱼中!如果是鲜麻椒,直接将麻椒放入酸菜鱼表面,然后淋热油即可!开吃吧您内!
小贴士

蒸鱼一定要大火水开彻底上气了再蒸,不然会腥的

发布于 2018-12-25
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