鱼香狮子头
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我的神啊麻直枘

淮扬有一道名菜,叫狮子头。或红烧,或清炖,脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多,油脂多吃起来虽然鲜香,但吃久了觉着腻,油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材,并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地,减少肥肉,照样可以做得入口嫩滑,并且清香不腻。

第一次做给喵姐吃时,一听是狮子头,小家伙吓得连连摆手,说不敢吃。问其原因,竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”,吃下一大口,还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜,值得你试试。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 200g
前腿肉 50g
山药 30g
小油菜 2颗
蛋清 1个
枸杞 2g
大蒜 2瓣
生姜 5g
4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    龙利鱼切小块,挑出鱼刺后,细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下,看看是否有小刺,挑出。除了龙利鱼,其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用,例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
  • 步骤 2/9
    前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉,三分肥七分瘦为宜,这样做出来的'狮子头'才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥,这样方便宝宝吃,而且很容易熟。
  • 步骤 3/9
    山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时,可以让肉质温润不柴,吃起来口感顺滑无比。
  • 步骤 4/9
    山药粘液中含有皂甙,有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒,可以将去皮山药浸入水中,滴入几滴醋,这样既可以防止刺激皮肤,还能防止山药氧化变色。
  • 步骤 5/9
    生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥,如果宝宝不喜欢吃,那就用少许柠檬汁来代替。
  • 步骤 6/9
    山药取出切丁。
  • 步骤 7/9
    将所有食材混合,加入淀粉、盐(2g)和蛋清,抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起,也让口感更加顺滑。
  • 步骤 8/9
    煮一锅水,小火烧至温热。不要煮开,如果煮开后再放肉丸进去,沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
  • 步骤 9/9
    手洗净,打湿,捧起巴掌大的肉糜,团一团,让肉丸越圆越好,双手来回摔打,让丸子变得扎实有弹性,煮的时候更加不容易散。
小贴士

1.鱼的大小可以随自己喜好改,但是在腌鱼时候,一定注意盐不要过量,这道菜是有酱汁浇上去的,么么哒。2. 卷好的龙利鱼上锅蒸时候会出现一些鱼汤,那个不要倒掉,拿来做酱汁,原汁原味。

发布于 2018-06-29
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