黄飞红宫保鸡丁
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穆雁云冬

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 2块
黄飞红花生米 150g
大蒜 3瓣
干辣椒 适量
郫县豆瓣 1大勺
淀粉 3勺
花椒粒 15颗
黑胡椒粉 适量
适量
生抽 1小勺
1小勺
胡萝卜 半根
黄瓜 一根
五香粉 适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提示:黄飞红花生米,一般超市里都有卖的,是此菜的关键。
  • 步骤 2/7
    1黄瓜,胡萝卜切丁,红辣椒切段,葱姜蒜切末备用,将黄飞红花生米打开,挑出花生仁备用。
  • 步骤 3/7
     2鸡肉切丁后,加入料酒,黑胡椒粉,五香粉,盐,淀粉腌制。
  • 步骤 4/7
     3 用盐,糖,醋,生抽,红薯淀粉调汁备用。
  • 步骤 5/7
    开火将鸡丁滑炒至变白盛出,锅中再加油,依次放入葱,姜,蒜,干辣椒,郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 6/7
    将胡萝卜,黄瓜丁下锅翻炒均匀后下入鸡丁,黄飞红花生米,再加入调好的碗汁,翻炒均匀。
  • 步骤 7/7
    装盘开吃
小贴士

郫县豆瓣酱有咸味,所以要少放一点。

发布于 2018-06-19
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