Name: 宫保鸡丁
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡肉腌制： 适量; 去骨鸡腿肉 200g（切丁）; 鸡蛋 1/2个; 生粉 5g; 油 10ml; 盐 3g; 花生部分： 适量; 手剥去皮花生 150g; 植物油 300ml; 宫保鸡丁酱油： 适量; 糖 10g; 水淀粉 20ml; 醋 5ml; 生抽 10ml; 老抽 5ml; 太太乐鲜鸡汁 20ml; 开水 20ml; 花椒 5g; 干红辣椒 4个; 葱花 10g; 姜末 10g; 蒜泥 10g

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宫保鸡丁

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洃小胖子子

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

时间:10-30分钟

食材

鸡肉腌制：适量

去骨鸡腿肉 200g（切丁）

鸡蛋 1/2个

生粉 5g

油 10ml

盐 3g

花生部分：适量

手剥去皮花生 150g

植物油 300ml

宫保鸡丁酱油：适量

糖 10g

水淀粉 20ml

醋 5ml

生抽 10ml

老抽 5ml

太太乐鲜鸡汁 20ml

开水 20ml

花椒 5g

干红辣椒 4个

葱花 10g

姜末 10g

蒜泥 10g

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烹饪步骤

步骤 1/9

准备好材料
步骤 2/9

将鸡腿肉去骨切丁后放入碗里加入盐，然后分多次少量加入打散的鸡蛋液向一个方向搅拌上劲
步骤 3/9

然后加入盐和生粉搅拌均匀
步骤 4/9

再加入适量植物油搅拌均匀，放入冰箱冷藏静置2小时
步骤 5/9

火力调制中高火，倒入植物油，放入花生米炒至花生米变色，然后倒出多余的油，放入花椒和干辣椒一起煸香后捞起备用（花椒可以挑去）
步骤 6/9

锅里加入适量植物油，待油温升至六层热时倒入鸡肉
步骤 7/9

翻面使鸡肉变色捞起滤去油份备用
步骤 8/9

利用锅里的余油小火煸香葱、姜、蒜
步骤 9/9

然后倒入鸡肉炒

小贴士

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味

2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟

3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感

发布于 2018-10-03