冬日快手菜-烧一道不正宗的宫保鸡丁
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宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 230g
油炸花生 45g
大葱 1段
3g
料酒 2g
香醋 8g
白砂糖 10g
生抽 8g
水淀粉 25g
干辣椒 5个
植物油 适量
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所需材料,把糖,盐,生抽,水淀粉,料酒,醋混合搅拌均匀。大葱切段,黄瓜,胡萝卜切块
  • 步骤 2/9
    鸡肉另外用蛋清(半个),一勺蚝油,2g玉米淀粉搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    腌制20分钟
  • 步骤 4/9
    大火起锅,加入植物油,加入胡萝卜,把胡萝卜煸至表面软身。盛出备用。
  • 步骤 5/9
    还是用原来的锅,大火烧至油温7成热,加入大葱,翻炒至出香味
  • 步骤 6/9
    加入腌制好的鸡块翻炒
  • 步骤 7/9
    翻炒至鸡块表面发白,加入切碎的辣椒,继续翻炒
  • 步骤 8/9
    加入胡萝卜,黄瓜,翻炒均匀
  • 步骤 9/9
    倒入油炸花生米
小贴士

1.除了鸡胸肉还可以用鸡腿肉

2.糖醋汁可按照个人口味调配

3.鸡肉腌制时间不宜过短

发布于 2018-07-21
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