木耳宫保鸡丁
7.5万 热度 98 收藏
剩蛋老人羽

清清楚楚记得小时候妈妈常与阿姨们厨艺交流。其中有一道印象最深,那就是去皮花生米与肉丁一起炒,一个焦脆,一个软滑;一个白黄,一个酱红;略带点辣味,我很是喜爱。不过不知道叫啥个名子,直到来到了挪威才知晓,差不多每一个中国餐馆都有这道菜“宫保鸡丁”。在餐馆打工时就见到一位年轻的挪威人差不多每周都来买,而且只点这一道菜,他认为这就是“天上人间”——中国菜的全部。我也不知怎样做才是正宗的,只知从小到大受到妈妈的影响,注重色香味。因此就加了一点黑色的木耳,这样在色彩上除白黄和酱红,又加了一个亮黑,最后来点蒜苗点缀,看上去很是喜人,老公说配中国白酒最合适不过了。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 160g
花生米 60g
泡发木耳 60g
适量
适量
适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
蛋清 适量
白砂糖 适量
淀粉 适量
大蒜 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材:鸡胸肉160克,花生米60克,泡发木耳60克,葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
  • 步骤 2/14
    用开水冲泡花生米,剥去外皮。
  • 步骤 3/14
    木耳切小块。
  • 步骤 4/14
    鸡胸肉切丁,还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
  • 步骤 5/14
    取一小碗,放入鸡丁,加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手抓均。注:用手抓均易入味,食物带有你的体温和心情。
  • 步骤 6/14
    调一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高汤。
  • 步骤 7/14
    冷锅冷油下花生米。
  • 步骤 8/14
    中火炒至浅焦黄色,盛到大点的盘子里,方便散热。
  • 步骤 9/14
    用原油下干辣椒和花椒,还是中火,炸到香,将辣椒夹出,留给能吃辣的享用。
  • 步骤 10/14
    然后下葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/14
    紧接着下鸡丁。
  • 步骤 12/14
    将鸡丁滑炒变色,下木耳。
  • 步骤 13/14
    当木耳炒的有点炸锅时,倒入芡汁。
  • 步骤 14/14
    翻均,下炸好的花生米,快速拌均即可起锅。
小贴士

1.炒花生米一定要冷油下锅,才不易炒焦。

2.花生米一定要在起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

3.鸡丁最好提前腌一下,用手抓均较易入味,并带有你的体温和心情,更加好吃。

4.浸泡干木耳时最好换两到三遍水,才能最大限度除掉有害物质。

5. 据说木耳不易与田螺,还有野鸡、鸭同食。记得就是了,能吃到这三种食物的机会也不多。

发布于 2019-08-01
评论
相关菜谱