响油鳝丝是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因最后浇上一勺热油辟叭作响而得名。
以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
这种滑溜溜的东西切丝真是费劲，有没有师傅指导下，可不可以先焯水，再切丝