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响油鳝丝
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亦枫天屎的翅膀

只是为自己记录一下，如果有觉得我可以改进的地方，我很欢迎和大家互动

食材
黄鳝 适量
大蒜 适量
猪油 适量
白糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
姜末 适量
香葱 适量
麻油 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
黄酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    现划的鳝丝切段洗净
  • 步骤 2/11
    葱段、蒜末、姜丝
  • 步骤 3/11
    将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油
  • 步骤 4/11
    料酒
  • 步骤 5/11
    麻油、白胡椒粉
  • 步骤 6/11
    用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀
  • 步骤 7/11
    烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了
  • 步骤 8/11
    放入鳝丝，加入料酒快速翻炒
  • 步骤 9/11
    翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，
  • 步骤 10/11
    炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，
  • 步骤 11/11
    汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了
小贴士

黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分

回家后还是要再洗一遍清掉血水残留

发布于 2018-09-14
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