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响油鳝糊（经典版）
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柑嫉既谢钾

响油鳝糊在北京是很难吃到的菜，索性自己尝试着做，结果味道跟在之前上海吃的味道很像。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 250g
姜 适量
葱 适量
蒜 6瓣
蚝油 适量
老抽 适量
生抽 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鳝鱼洗净，切段。
  • 步骤 2/9
    葱姜蒜切碎，分两堆，其中有一堆不需要姜，葱姜蒜的一堆是留着爆香的，葱蒜的是留在最后。
  • 步骤 3/9
    酱汁的调和，在碗中放入生抽，老抽，老抽的量多一些，蚝油，胡椒粉，盐，糖，料酒，淀粉，加点水搅匀。
  • 步骤 4/9
    烧开一锅水，把鳝鱼焯水，水再次开就捞出。
  • 步骤 5/9
    另起油锅，放入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 6/9
    爆香后放入炒过的鳝鱼，炒一下。
  • 步骤 7/9
    放入酱汁翻炒，最后可以加一点水。
  • 步骤 8/9
    出锅后在上面堆上之前准备的葱蒜碎，再撒一点白胡椒。
  • 步骤 9/9
    新起一锅，倒入适量香油烧热。
小贴士

黄鳝多喂几天，常换水，一定不要用很大一根一根的黄鳝！

发布于 2018-11-20
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