响油鳝糊(经典版)
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柑嫉既谢钾

响油鳝糊在北京是很难吃到的菜,索性自己尝试着做,结果味道跟在之前上海吃的味道很像。

时间:10-30分钟
食材
鳝鱼 250g
适量
适量
6瓣
蚝油 适量
老抽 适量
生抽 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鳝鱼洗净,切段。
  • 步骤 2/9
    葱姜蒜切碎,分两堆,其中有一堆不需要姜,葱姜蒜的一堆是留着爆香的,葱蒜的是留在最后。
  • 步骤 3/9
    酱汁的调和,在碗中放入生抽,老抽,老抽的量多一些,蚝油,胡椒粉,盐,糖,料酒,淀粉,加点水搅匀。
  • 步骤 4/9
    烧开一锅水,把鳝鱼焯水,水再次开就捞出。
  • 步骤 5/9
    另起油锅,放入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 6/9
    爆香后放入炒过的鳝鱼,炒一下。
  • 步骤 7/9
    放入酱汁翻炒,最后可以加一点水。
  • 步骤 8/9
    出锅后在上面堆上之前准备的葱蒜碎,再撒一点白胡椒。
  • 步骤 9/9
    新起一锅,倒入适量香油烧热。
小贴士

黄鳝多喂几天,常换水,一定不要用很大一根一根的黄鳝!

发布于 2018-11-20
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