黄鳝肉嫩味鲜营养价值甚高鳝鱼含有丰富DHA和卵磷脂构成人体各器官组织细胞膜主要成分而且脑细胞缺少营养根据美国试验研究资料经常摄取卵磷脂记忆力提高20%故食用鳝鱼肉有补脑健身功效，去了骨的鳝鱼制作简单快捷又不失营养，特别适合老人小孩吃哦。
炒鳝丝要用大火爆炒，菜市场买的烫好的鳝丝不知道是不是活的，可以先买了活的，再让摊主去骨，这样吃着更放心哦。