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步骤 1/9
葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
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步骤 2/9
新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
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步骤 3/9
加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
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步骤 4/9
闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
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步骤 5/9
调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
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步骤 6/9
加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
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步骤 7/9
翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
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步骤 8/9
将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
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步骤 9/9
少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。