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家烧罗非鱼
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七十二行

这款我家河鱼通用家常煮法分享给宝宝们，今天用的是罗非鱼，优点是刺少，但肉质不如国内的鲫鱼嫩，味道更鲜美！很多河鱼都可以用这个配方做法，鱼头也可以这么煮。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 一条1.5斤
手工红油豆瓣酱 35克
菜籽油 100ml
老姜 20克
辣椒节 2克
干花椒 1克
白胡椒粉 0.5克
白糖 15克
老抽 3毫升，一丢丢
料酒 50ml
盐 5克
鸡粉 2克
白芝麻 1克
蒜苗 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    罗非鱼是网购 杀好 真空寄来的 洗净控水 打十字花刀正反面撒薄薄一层盐 腌制半小时
  • 步骤 2/9
    生姜切丝 蒜苗切着切片 青红椒切圈圈 小葱切三段其他过磅备用
  • 步骤 3/9
    坐锅烧热注入菜籽油大火烧辣 下鱼煎半分钟改小火继续煎透 鱼可以轻松晃动 就可以翻面了
  • 步骤 4/9
    反面煎透 锅子反面斜着 油跑下方 改大火 给红油豆瓣酱，干花椒，干辣椒节，姜丝，爆香改小火炒出红油 换大火 锅身放平 淋交料酒
  • 步骤 5/9
    给250毫升水 老抽 白胡椒粉 白糖 盐 葱段锅盖煮沸冒大气改小火闷煮15分钟 开盖收汁 撒鸡粉这张照片看不清楚吧 实际是我忘记拍了 但有视频 后来打开视频 截图下来的 瞅着比较糊 我下次再煮的时候从新拍张清晰的补上
  • 步骤 6/9
    鱼捞出盛盘 将汤汁中残渣打捞丢弃 「这一步可以省略 我觉得这样摆盘会好看些 显得干净」下蒜苗 青红椒圈圈
  • 步骤 7/9
    翻匀
  • 步骤 8/9
    浇鱼背上
  • 步骤 9/9
    撒芝麻
小贴士

根据个人口味酌情添加调料用量

发布于 2019-01-04
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