过大年是要吃鱼的，其寓意是年年有余，所以今天我做了这道鲤鱼跃龙门。愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。
鲤鱼跃龙门是江苏菜，是在松鼠鱼的基础上改良的菜品。鲤鱼跃龙门口味属于糖醋型，做法属于浇汁类。菜品特点是鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意。
一、糖醋鱼、 松鼠鱼、鲤鱼跃龙门糖醋味型鱼菜品介绍:
1、 糖醋鱼:制作过程是把鱼收拾干净，开上小斜刀，进行淹制，拍上少许干面粉，两面煎制，炖制收汤。
2、松鼠鱼:制作过程是把鱼收拾干净，开上菱花刀，进行淹制，拍上干淀粉挂糊(也可以按干淀粉7汤勺和干面粉3汤勺挂糊)，进行炸制，摆盘浇汁。
3、鲤鱼跃龙门:制作过程是把鱼收拾干净，开上斜平刀，进行淹制，裹上少许水加干淀粉7汤勺和干面粉3汤勺的糊，进行炸制，摆盘浇汁。