鲤鱼跃龙门
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欧阳

鲤鱼跃龙门

食材
一条
家庭常用调料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    说步骤!鲤鱼准备一条肉多短一点的(温州实在不好买到鲤鱼,我买的千岛湖鲫鱼代替的,肉质很好!)
  • 步骤 2/15
    在两边背面下刀,菜刀成45度角开口但不能太深(没明白者细看图
  • 步骤 3/15
    特别鱼尾弯曲处更不能深,这里更要注意
  • 步骤 4/15
    然后再错位的同样方法下刀!不懂的看图!一目了然!千万刀口别深。
  • 步骤 5/15
    然后取少许盐抹至鱼的全身。再来少许料酒腌半小时。腌制期间来三瓣蒜切碎,越碎越好!备用。
  • 步骤 6/15
    腌制期间来三瓣蒜切碎,越碎越好!备用。再拍上干淀粉!腌制过鱼的料酒要倒掉。
  • 步骤 7/15
    拍淀粉时注意你准备弯曲的内侧鱼肉里别拍淀粉进去,相反外侧则鱼肉里要多拍,这样方便鱼定型。
  • 步骤 8/15
    锅里要油鱼,再准备筷子一双大勺一个!是不是漏勺都行一会儿它俩是用来给鱼定型的。漏勺是用来弯曲尾部的,(勺子要要求干不然一会儿炸时鱼皮会掉。)我手拿部分就是用筷子帮忙!油一定要多。
  • 步骤 9/15
    油热先侧面先炸,要一直压着鱼但不能乱动定着炸,别一会儿弄弯一点一会儿又弄直,要保持这样别动!中小火慢慢炸可能炸至两分钟要轻翻另一面,如果油多鱼小的都不用翻了。(别动漏勺怕鱼皮掉,现在是木头人时间
  • 步骤 10/15
    然后再轻翻过来炸,这都快定型了,不怕了慢慢炸,炸至有点变黄小火再轻炸下!记住鱼背要多点时间,鱼肚少点时间。
  • 步骤 11/15
    定型后只炸鱼身,鱼尾翘起不炸,炸过了就翘不起来。炸发放盘,现在很脆是不会倒,但你上汁以后鱼尾会重会支撑不起!
  • 步骤 12/15
    你可以取红萝卜削成这样垫鱼尾下方。
  • 步骤 13/15
    鱼摆好盘来炒料!锅中少许油(最好洗下锅再放油)先炒香蒜沫然后再下小半碗蕃茄酱炒出红油。炒出红油后加小半碗清水再少许鸡精,四勺白糖(平时碗里喝汤那勺就行)再少许水和淀粉一勺调和加入锅里。淀粉千万别多就这样煮开,用小勺一勺勺弄到鱼身就可以了。(注意鱼尾别多,多了它支撑不起的)
  • 步骤 14/15
    做好汁
  • 步骤 15/15
    汁浇到鱼身上收工
小贴士

仔细做哦

发布于 2019-01-25
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