前几天买了新食谱，学了这道新菜。说是新菜，其实以前也做过蒸鱼，但这次创新就新在“蒸法”，不同于从前直接把鱼放在盘子里，而是放入架在葱段上的盘里，这样受热更均匀，鱼肉更鲜美。
和家常买的鲤鱼、鲫鱼不同，鲈鱼刺不多，肉质清香没有腥味，最适合来拿清蒸。蒜瓣状的肉又白又嫩，配上葱香油和蒸鱼豉油，鲜香无比，入口难忘。
1、用来架鱼的葱段一定要够长；
2、一定要待上汽后再放鱼蒸锅，这样鱼肉更鲜嫩。但要带隔热手套，小心烫伤！
3、蒸鱼吃的就是个鲜，所以蒸鱼豉油一定要鱼蒸好取出后再放，否则就如同烧鱼，鲜美会大打折扣。