清蒸鲈鱼
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pest老发呆

鲈鱼(weever),又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉

质坚实白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤,鲈鱼不但味道鲜美,而且营养丰富。

对于新鲜的鲈鱼,一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的,最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要,要

用猛火蒸鱼,时间一定要掌握好,时间不够鱼没熟透;时间长了,鱼的肉质变老,影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐

的,只放姜葱,蒸熟后去掉姜葱,淋上烧滚的热油和豉油,趁热吃味道是非常的鲜美。正因为清蒸鲈鱼非常美味,所以我不得不说:清蒸,是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。鲈鱼肉质鲜嫩,而且没有小刺,特别适合小朋友和老人食用。

蒸鱼用的豉油,我一般喜欢用蒸鱼豉油或者鲜味汁,都是同样的美味。我在鱼身上划了几刀,所以一斤2两的鲈鱼猛火只蒸了5分钟就熟了,如果不划刀口的话,需要多蒸2~3分钟才熟的。

食材
鲈鱼 1条
生姜 一大块
2棵
适量
大喜大鲜味汁 适量
橄榄油 适量
小红椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲈鱼去内脏、鱼鳃,清洗干净
  • 步骤 2/12
    生姜一半切片一半切丝,红椒切斜片,葱一半切段一半切丝,鲈鱼两面划上花刀
  • 步骤 3/12
    在鱼身两面抹上少量酒去腥,不用太多
  • 步骤 4/12
    在鱼身的花刀口放上姜片,上面铺上葱段和姜丝,碟子上铺葱段,鱼放在葱段上面
  • 步骤 5/12
    锅里烧开一锅水,放进鲈鱼
  • 步骤 6/12
    大火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟,出锅
  • 步骤 7/12
    把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉,倒掉碟子里的汤汁
  • 步骤 8/12
    在鱼身上面铺上葱丝和红椒
  • 步骤 9/12
    另起一小锅,倒入1大勺子的橄榄油,烧热
  • 步骤 10/12
    倒入大喜大鲜味汁,小火烧开
  • 步骤 11/12
    趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上
  • 步骤 12/12
    趁热吃,冷了就不好吃啦
发布于 2019-02-04
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