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酸汤鱼片
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爱热闹disorder

酸辣椒（四川称糟辣椒），辣椒经腌制后酸中带一股发酵食物的香味，用于搭配鱼肉，能起到非常好的去腥提味的效果。

时间:10-30分钟
食材
番茄 一个
草鱼 800克
生姜 一块
葱段 两段
盐 少许
植物油 少许
猪油 少许
酸辣椒 150克
香菜 2根
白胡椒粉 2克
生抽 两勺
料酒 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    草鱼杀好洗净。姜、葱、香菜、番茄洗净备用。姜切片，葱、香菜切段。
  • 步骤 2/8
    草鱼剔肉切片，鱼骨切成段，分别加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制一小时。
  • 步骤 3/8
    热锅下少许冷油（植物油）不等油热下酸辣椒，中火翻炒一会，下姜片、葱段，继续翻炒，炒出香味。
  • 步骤 4/8
    锅中加两大碗水（有骨头汤更好）煮沸，用漏勺打出辣椒颗粒（这一步不是必须，为了小孩能吃不会嚼的辣椒粒太辣）。
  • 步骤 5/8
    番茄切块备用。
  • 步骤 6/8
    汤里加猪油、生抽、白胡椒粉调味。下鱼骨、鱼头和番茄中火煮15分钟。
  • 步骤 7/8
    下腌制入味的鱼片，继续煮5分钟。下香菜，稍稍收汁，汤汁浓郁，汤汁拌白米饭我一口气能吃三碗。
  • 步骤 8/8
    装盘上桌喽！
小贴士

1.草鱼可以换成口感相近主要是选刺少的鱼。

2、汤汁不要收干，可以多留一些，汤汁扮白米饭一定会让你惊艳！

发布于 2019-02-02
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