虾头去须留着，用菜籽油炸焦脆，捞出后油滤清，油呈红色，炒青菜可放点虾油，味道不错
1、面煮要到透明，筋道不怕再蒸，蒸过也不会软烂。
2、调酱汁可以自己调，也可以用泡面配料包。但是蒸鱼豉油一定要用到，这是这道菜鲜香美味的关键。
3、调酱汁，盐要少放点，因为咸了不好改，淡了，可以再调。。
4、茄子对半切开，划几道，是为了更入味，不划透，方便拿取。