猴叔上周末临时充当车夫，去了一次湖州，在太湖边品尝了地道的船家菜。当时有两道菜让猴叔印象深刻。一道是上海餐厅已难觅踪影的醉虾，一道是看似平淡无奇，实则回味无穷的农家咸菜冬笋炒蘑菇。味道虽好，但都属于偏咸的口味，所以到最后也没吃完。本着节约的原则，猴叔打包带回了家。
原本想着，虾可以油爆，咸菜冬笋炒蘑菇可以烧碗泡饭就着吃。但到了烧晚饭的点儿，懒虫上身。一股脑把两样东西搁一块儿，炒了。没想到，因此偶得了一样美味小菜——咸菜、冬笋、蘑菇、醉虾，四种食材，咸鲜搭配，绝妙无比。可是这小菜好归好，终究是剩菜做的，色香味总有欠缺。要想成为私房家宴的主菜，还得再精致些。
打铁趁热，周日一早起来，猴叔就直奔菜场，备齐材料，在厨房里热火朝天的炒起来！
1、猴叔的醉虾酱汁配方还是比较传统的，其实大家完全可以自由发挥，研发出更多的独门秘方。
2、取咸白菜的菜杆儿，而不是菜叶。一是，菜叶颜色暗绿，从色上并不好看。二是，咸白菜杆儿可以为整道菜带来爽脆的口感。
3、其实白米虾不去须也可以，小虾去须还是很麻烦的，而且本来就是道家常小菜，有时候也不必太讲究。
4、由于蒸鱼豉油，鲜贝露和咸白菜杆儿本身已吃口偏咸，所以最后炒的过程，无需加盐。
5、剩下的酱汁，可以煮沸，用来做猪油拌饭或黄油拌饭的调料。
6、这道菜中对虾的处理方法，就是中餐中常见的食物在烹煮前，用卤水浸泡的步骤。